我和局长都选择「少饭量」，除了避免浪费食物，更可以「keep fit」。

膳食供应商每日为学校数百名师生送上热腾腾的食物，称得上「绿色午餐」，当然要多菜少肉，营养均衡；学生并可因应胃口选择饭量，以减少浪费。供应商更在学校饭堂设置厨房，即场煮饭及烹煮蔬菜，以确保食物新鲜；无怪乎大部分学生都与我一样，吃得津津有味，瞬间就将午餐吃得一干二净。饭后我们将餐盘交回供应商即场在厨房进行清洗，循环再用。至于产生的厨余，学生会收集并将部份以机器转化成肥料，供学校的花圃使用。

看我们将午餐吃得干干净净，就知道食物很对胃口。

膳食供应商将餐盆回收洗净后，又可以循环再用。

吃过这顿「绿色午餐」，我的同事带点羡慕对我说，如果办公室能够引入这种饮食服务，他们就不用再「捱」那些又贵又不健康的饭盒。事实上，这顿午餐令我惬意不单是食物质素，还有它的制作过程。

这个用来解冻食物的曝气池有点像「按摩池」，取代传统「水长流」的「啤水」解冻，不单节省食水，更可减少污水排放。

一直以来，餐饮业给人的印象都不太环保，因为洗涤和清洁会产生大量污水，烹煮过程又会发出油烟，还会弃置大批发泡胶餐盒和厨余。不过，这间膳食供应商为了向应环保，宁愿多花点成本，引入可再用饭盒及餐具，并且投资设置一套自动清洗饭盒设备。听老板说，采用循环清洗的餐盒，其实可节省不少饭盒购置及储存费用；而装设省水的饭盒清洗专线，更可大大减少公司的水费及排污费支出。现时公司超过九成客户均采用环保饭盒，在过去三个学年，节省的即弃饭盒就多达一千五百万个。

除此之外，供应商亦在其他工序推行环保和减废措施，包括在采购时规定供应商提供大包装货品，以减少包装浪费；使用曝气池来解涷食物，取代传统以水不停冲洗的「啤水」解冻；设置锅炉以蒸气烹煮食物，减少空气污染，蒸气更可循环加热再用；整合运送路线及采用环保型号货车，减少出车架次及废气排放；至于产生的厨余，则会加工烹制成饲料，供应本地猪农。

我对这部新颖的「洗米机」最感兴趣，它以水力将米冲洗干净，既悭水又不经人手。

膳食供应商主要以蒸焗方法来烹煮食物，健康之余，又可以避免产生油烟，减少空气污染。

透过先进技术和有效管理，固然可以达到环保效果；供应商给我最深刻印象，就是公司上上下下对环保的执着和热诚。管理层不时举办简报会，与员工分享环保工作的成果，所以工友们均全力支持和配合公司的环保措施。此外，他们会参与交流会，与业界分享经验，又会安排学生参观公司厂房，藉此传递环保讯息。

这间膳食供应商贯彻实践环保理念，今年就勇夺「香港环保卓越计划」酒店及饮食业界别的中小型企业奖，绝对是实至名归。他们推行绿色营运策略后，生意额节节上升，不出三年就已经收回当初引入环保饭盒和餐具的投资。从他们的成功经验，我看到「绿色经济」的发展前景，同时亦加强我对推动「绿色经济」的信心。