我對「食」的要求一向十分簡單,除了出席宴會外,平日午餐我通常吃烚青菜和湯米粉。至於晚餐,我鍾情家常小菜,「老少平安」是我的至愛之一。跟很多家常小菜一樣,做這道菜我覺得是易學難精,一定要有「做好呢份工」的專業態度。首先,豆腐要新鮮,近年一些高檔超級市場有賣來自日本的豆腐,獨立包裝又浸在冷水中,賣相甚佳而質地也很滑,但其實本地某些豆腐店出品的豆腐也有濃濃豆香,價錢又相宜,所以我多數都吃本地豆腐。材料新鮮之外,魚肉和豆腐分量要配合,最後蒸的時間當然要控制得宜。不過大家別以為我是下廚高手,在「食」方面,我是只懂說不懂做,「眼高手低」,以上「貼士」全都是由曾太提供的。 |