我和局長都選擇「少飯量」，除了避免浪費食物，更可以「keep fit」。

膳食供應商每日為學校數百名師生送上熱騰騰的食物，稱得上「綠色午餐」，當然要多菜少肉，營養均衡；學生並可因應胃口選擇飯量，以減少浪費。供應商更在學校飯堂設置廚房，即場煮飯及烹煮蔬菜，以確保食物新鮮；無怪乎大部分學生都與我一樣，吃得津津有味，瞬間就將午餐吃得一乾二淨。飯後我們將餐盤交回供應商即場在廚房進行清洗，循環再用。至於產生的廚餘，學生會收集並將部份以機器轉化成肥料，供學校的花圃使用。

看我們將午餐吃得乾乾淨淨，就知道食物很對胃口。

膳食供應商將餐盆回收洗淨後，又可以循環再用。

吃過這頓「綠色午餐」，我的同事帶點羨慕對我說，如果辦公室能夠引入這種飲食服務，他們就不用再「捱」那些又貴又不健康的飯盒。事實上，這頓午餐令我愜意不單是食物質素，還有它的製作過程。

這個用來解凍食物的曝氣池有點像「按摩池」，取代傳統「水長流」的「啤水」解凍，不單節省食水，更可減少污水排放。

一直以來，餐飲業給人的印象都不太環保，因為洗滌和清潔會產生大量污水，烹煮過程又會發出油煙，還會棄置大批發泡膠餐盒和廚餘。不過，這間膳食供應商為了嚮應環保，寧願多花點成本，引入可再用飯盒及餐具，並且投資設置一套自動清洗飯盒設備。聽老闆說，採用循環清洗的餐盒，其實可節省不少飯盒購置及儲存費用；而裝設省水的飯盒清洗專線，更可大大減少公司的水費及排污費支出。現時公司超過九成客戶均採用環保飯盒，在過去三個學年，節省的即棄飯盒就多達一千五百萬個。

除此之外，供應商亦在其他工序推行環保和減廢措施，包括在採購時規定供應商提供大包裝貨品，以減少包裝浪費；使用曝氣池來解涷食物，取代傳統以水不停沖洗的「啤水」解凍；設置鍋爐以蒸氣烹煮食物，減少空氣污染，蒸氣更可循環加熱再用；整合運送路線及採用環保型號貨車，減少出車架次及廢氣排放；至於產生的廚餘，則會加工烹製成飼料，供應本地豬農。

我對這部新穎的「洗米機」最感興趣，它以水力將米沖洗乾淨，既慳水又不經人手。

膳食供應商主要以蒸焗方法來烹煮食物，健康之餘，又可以避免產生油煙，減少空氣污染。

透過先進技術和有效管理，固然可以達到環保效果；供應商給我最深刻印象，就是公司上上下下對環保的執着和熱誠。管理層不時舉辦簡報會，與員工分享環保工作的成果，所以工友們均全力支持和配合公司的環保措施。此外，他們會參與交流會，與業界分享經驗，又會安排學生參觀公司廠房，藉此傳遞環保訊息。

這間膳食供應商貫徹實踐環保理念，今年就勇奪「香港環保卓越計劃」酒店及飲食業界別的中小型企業獎，絕對是實至名歸。他們推行綠色營運策略後，生意額節節上升，不出三年就已經收回當初引入環保飯盒和餐具的投資。從他們的成功經驗，我看到「綠色經濟」的發展前景，同時亦加強我對推動「綠色經濟」的信心。